Encontrei um tutorial ensinando como modificar os carros em Real Racing 3. As modificações se limitam a pinturas e decalques, mas é possível personalizar à vontade.
O link para o tutorial está aqui. É de um site chinês, mas usando a tradução dá para sacar um pouco da artimanha. Como não possuo nenhum aparelho com Jailbreak ou Root, não testei a dica, mas com certeza deve dar certo.
Link para o tutorial: http://bbs.weiphone.com/read-htm-tid-6072952.html